TURKISH DELIGHTS 4

Eine Kalendergeschichte

Die türkische Künstlerin Nil Yalter verfasste 1978 eine kleine Sammlung von Kochrezepten unter dem Titel „Le sexisme dans la cuisine turque ou la volupté culinaire d´un empire“ – „Der Sexismus in der türkischen Küche oder die kulinarische Wollust eines Imperiums“. Die kleine türkische Gemeinde in Paris, zu der sie gehörte, lachte gern über Eartha Kitts Schwärmerei für türkische Männer in USKA DARA und TURKISH DELIGHTS und ärgerte gern Pariser Feinschmecker mit TAVUK GÖGSU, einem Dessert aus gekochter Hühnerbrust. Sie pflegte die kulturellen Trümmer, die die zeitgenössische Türkei zurückgelassen hatte.  Die Rezepte machen es nicht leicht, die hohen Ansprüche der osmanischen Küche zu verstehen. Alle Zutaten sind durchaus gewöhnlich und in Europa verbreitet. Machte sich Nil Yalter über den Sexismus des Imperiums lustig ? Hatte sie Heimweh? Fiel der Mullah in Ohnmacht, weil ihn das Gericht zu vergiften drohte? Sollte der Großwesir solche dicken Finger haben, die seine Untertanen ablecken mussten?

5. .

          4. Reezept: Die Ohnmacht des Priesters

1250 g Auberginen, 275 g Olivenöl, 500 g Zwiebeln, 600 g Tomaten, 1 1/2 Gläser Wasser, 14 Knoblauchzehen, 1 1/2 Bouquet Petersilie, 1 1/2 Teelöffel Zucker, Salz

Legen Sie die fein geschnittenen Scheiben der Zwiebeln in einen Topf. Zerdrücken Sie sie mit den Fingern. Schälen Sie drei große Tomaten und schneiden sie sie in kleine Stücke, ebenso die Knoblauchzehen und hacken sie die Petersilie. Fügen Sie alles zu den Zwiebeln und streuen Sie darüber 2 Teelöffel Salz, kneten sie alles und lassen Sie es in einer Ecke ruhen. Nehmen Sie die Auberginen und schälen Sie sie auf Ihrer ganzen Länge in Abständen 1cm quer. Dann halbieren sie jede in ihrer Länge und legen Sie sie in einen großen Topf. Verteilen Sie darüber die Farce, die sie mit den Tomaten, den Zwiebeln und dem Knoblauch gemacht haben. Darüber gießen sie das Olivenöl, das Wasser und streuen den Zucker und ein wenig Salz. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel, kochen Sie das Gericht bei hoher Hitze kurz und lassen es dann bei niedriger Hitze 1 1/2 Stunde ziehen. Dieses Gericht kann man kalt oder lauwarm essen.

TURKISH DELIGHTS 3

Eine Kalendergeschichte

Die türkische Künstlerin Nil Yalter schenkte ihrer Freundin Anne 1978 eine kleine Sammlung von Kochrezepten unter dem Titel „Le sexisme dans la cuisine turque ou la volupté culinaire d´un empire“ – „Der Sexismus in der türkischen Küche oder die kulinarische Wollust eines Imperiums“. Anne war eine Freundin von Isil Akyuz, der Frau des bekannten Künstlers Sarkis. Die kleine türkische Gemeinde in Paris lachte gern über Eartha Kitts Schwärmerei für türkische Männer in USKA DARA und TURKISH DELIGHTS und ärgerte gern Pariser Feinschmecker mit TAVUK GÖGSU, einem Dessert aus gekochter Hühnerbrust. Sie pflegte die kulturellen Trümmer, die die zeitgenössische Türkei

3.        Der Nabel der Dame

Diese Küchlein werden zubereitet wie „die Finger des Großwesirs“. Fügen Sie 50 g Grieß und weniger Mehl hinzu. Mit dem Zeigefinger buchen Sie in der Mitte jedes kleinen abgerundeten Büchleins ein Loch, bevor sie alles auf den Herd setzen.zurückgelassen hatte.

Les doigts du grand visir  Die Finger des Großwesirs

300 g Wasser, 35 g Butter, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Messerspitze Salz, 225 g Mehl, 3 ganze Eier – zum Kochen: 300 g Margarine – für den Sirup: 300 g Zucker, ½ l  Wasser, 1/2 Zitrone

mischen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, den Zucker, das Salz und lassen es kochen. Fügen Sie langsam das Mehl hinzu und drehen es mit einem Löffel in Kugeln. Sie erhalten so einen Teig ,den sie 10 Minuten in geringer Hitze kochen lassen. Mischen Sie ihn gut mit dem Löffel. Bringen Sie diesen Teig dann in einen anderen Topf, sobald der Teig  fester wird, fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu und mischen Sie das Ganze gründlich. Fügen Sie die lauwarme Margarine in einen tiefen Topf. Fetten Sie Ihre Finger mit etwas Margarine. Nehmen Sie ein kleines Stück des Teiges und rollen Sie es mit den Fingern so, daß es die Form eines Fingers annimmt legen Sie es in den Topf. Wiederholen Sie die Operation, bis der Topf 1/2 voll ist. Danach lassen Sie ihn noch 10 Minuten kochen und bewegen ihn mit einem Skimmer. Mit dem Skimmer nehmen Sie die Stücke einzeln heraus und tauchen Sie sie 10 Minuten in den Sirup. Den Sirup haben sie vorbereitet, indem sie 10 Minuten lang den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft gekocht haben und er abgekühlt ist. Heben Sie dann die Finger aus dem Sirup und servieren Sie sie, wann sie wollen.

TURKISH DELIGHTS

Eine Kalendergeschichte

Die türkische Künstlerin Nil Yalter schenkte ihrer Freundin Anne 1978 eine kleine Sammlung von Kochrezepten unter dem Titel „Le sexisme dans la cuisine turque ou la volupté culinaire d´un empire“ – „Der Sexismus in der türkischen Küche oder die kulinarische Wollust eines Imperiums“. Anne war eine Freundin von Isil Akyuz, der Frau des bekannten Künstlers Sarkis. Die kleine türkische Gemeinde in Paris lachte gern über Eartha Kitts Schwärmerei für türkische Männer in USKA DARA und TURKISH DELIGHTS und ärgerte gern Pariser Feinschmecker mit TAVUK GÖGSU, einem Dessert aus gekochter Hühnerbrust. Sie pflegte die kulturellen Trümmer, die die zeitgenössische Türkei zurückgelassen hatte.  

Sarkis bereitete gerade eine Ausstellung für die Neue Galerie in Aachen vor und zeigte Fotos von einem prunkvollen Ballsaal dort., in dem er große Beispiele von peinture en bâtiment – Anstreicherkunst zeigen wollte: Nil würde kommen. Sie hatte Schwarz-Weiß-Fotos zu den Rezepten mitgebracht, die die Gerichte zeigten. Solche Fotos mit Rezepten veröffentlichte häufig im Facebook der Aachener Künstler Detlef Kellermann als Beispiele seiner Kochkunst, und sie waren beliebt in digitalen und analogen Kochbüchern. Aber diese Fotos und die Texte, die sie begleiteten, schienen einen Hintersinn zu haben. Sie machten es nicht leicht, die hohen Ansprüche der osmanischen Küche zu verstehen. Alle Zutaten waren durchaus gewöhnlich und in Europa verbreitet. Machte sich Nil Yalter über den Sexismus des Imperiums lustig ? Hatte sie Heimweh? Fiel der Mullah in Ohnmacht, weil ihn das Gericht zu vergiften drohte? Sollte der Großwesir solche dicken Finger haben, die seine Untertanen ablecken mussten?

Hier eine Rezept. Die nächsten 2 folgen.